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Thunfischtatar

mariniert in heller Sojasauce, geröstetem Sesamöl und Koriander

auf Avocado-Papayacreme

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Rehcarpaccio

leicht angebraten, mit Shiitakepilzen, Trüffelmayonnaise

und gerösteten Kürbiskernen

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Geflügelconsommé

verfeinert mit Entenleber, Felsenauster-Auster und Yuzuperlen

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Seezungenröllchen

in Vanilleöl pochiert, mit Blumenkohl-Safranmousse

und Champagnerschaum

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Rinderfilet

auf Morchel-Risotto, mit Flower Sprouts und Majoranjus

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METAs süße Sünden

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Kalbsbratwurst

mit METAs Currysauce

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Französischer Rohmilchkäse

mit Feigen-Walnusschutnay und Ruchbrot